FERMENTACION DE LA GLUCOSA POR LEVADURA

 

La levadura es conocida y apreciada desde tiempos muy antiguos. Sigue siendo un ingrediente importante en panadería, así como en la industria vinícola y cervecera. Pero además del pan, del vino y de la cerveza, muchos otros alimentos de calidad utilizan la levadura por sus propiedades fermentativas¿Cuál es la función de la levadura en la fermentación? (2022, 8 de junio).

Pero ¿qué es exactamente la fermentación? En palabras simples, es un proceso metabólico donde la levadura descompone los azúcares y produce energía, liberando dióxido de carbono y etanol en el proceso.

En nuestra clase, tuvimos la oportunidad de ver esta magia en acción mediante un experimento sencillo pero revelador. Usamos cuatro botellas para comparar cómo las condiciones afectan la actividad fermentativa de la levadura.

• Botellas a temperatura ambiente:
  En una de las botellas agregamos agua con azúcar, mientras que la otra contenía solo agua. La idea era observar si la levadura podía trabajar en condiciones estándar y si necesitaba "alimento" para hacerlo.

• Botellas con agua caliente:
  Aquí también tuvimos una botella con agua y azúcar y otra solo con agua. El propósito era evaluar si la temperatura tenía algún impacto en la fermentación y cómo este factor influye en el comportamiento de la levadura.

A medida que avanzaba el experimento, notamos algo interesante: las botellas con azúcar mostraron burbujas y una especie de efervescencia. Esto se debe a que la levadura consumió el azúcar y liberó dióxido de carbono, evidenciando que la fermentación estaba en marcha. Por otro lado, en las botellas sin azúcar no pasó nada, lo que confirmó que la levadura necesita este compuesto como su fuente de energía.

Además, la temperatura jugó un papel importante. La botella con agua caliente y azúcar mostró una fermentación más rápida que la de temperatura ambiente. Esto sucede porque las enzimas de la levadura trabajan más eficientemente en un rango cálido (aunque si la temperatura es muy alta, las levaduras mueren).

Esta experiencia me recordó que, detrás de procesos tan comunes como hornear pan o fermentar cerveza, hay ciencia pura en acción. Experimentar de primera mano nos ayudó a entender cómo pequeñas variables, como la temperatura o la presencia de azúcar, pueden hacer una gran diferencia en el resultado.

¿Te habías puesto a pensar en todo lo que ocurre gracias a estos pequeños microorganismos?

Referencias Bibliográficas:¿Cuál es la función de la levadura en la fermentación ? (2022, June 8). Conoce la Levadura. https://www.conocelalevadura.com/levadura-y-fermentacion/cual-es-la-funcion-de-la-levadura-en-la-fermentacion/